茶葉乃是天然的產物，自然與大自然的變換息息相關。大自然環境瞬息萬變，不同的氣候亦會影響萬物的生長與品質。春，夏，秋，冬茶是根據採摘時期和季節命名的，春茶，通常是在三月到五月之間採摘；夏茶，通常是在五月到八月之間採摘；秋茶，通常是在八月到十月之間採摘；冬茶，通常是在十月到十一月之間採摘。

春茶

春茶是茶樹經過休眠期之後第一次萌發的芽葉採制而成的，是一年中產量最豐的茶季。正因為經過休息，令其得以累積充足的養分與維生素，葉片多呈濃綠色肥大而柔軟，滋味濃，香氣高及農殘少的特質, 滋味更加醇厚濃郁。春茶可劃分爲「明前茶」，「雨前茶」和「穀雨茶」。春天溫度適中，正值回暖，雨量充分，基於此天然優勢，春茶亦被評為最上品。

 夏茶

夏天氣溫炎熱，降雨量及日照量相對較大，茶芽生長迅速。基於其生長速度，夏茶通常可經兩次的採摘，因此擁有較高的產量。由於日照和紫外線強烈，茶多酚和咖啡鹼的含量升高，味道較苦澀，正因為擁有高含量的茶多酚，在發酵過程中可轉換為茶黃素、茶紅素和茶褐素, 此舉能有效地把苦澀味降低，轉化成甜香味，滋味香醇。

 秋茶

秋天氣溫涼爽，天氣變得乾燥和轉冷。秋茶同樣可以採摘兩次，採摘期正值白露氣節，亦被稱為「白露茶」。白露節氣前採摘的茶葉，稱為「早秋茶」，反之就是「晚秋茶」。由於經過前兩季的採摘，加上秋茶生長時間較短，因此內部營養物質累積較少，滋味會較春茶淡薄。秋季溫度下降，變得適合芳香物質累積，同時乾燥的氣候，使茶葉內含水份較低, 因此秋茶香氣得到最大限度的保存，並得到香高韻足的特色。

 冬茶

冬天氣溫驟降，茶樹開始準備進入休眠期，基於氣溫降低及日照減少，茶芽生長緩慢，有更多時間吸收養分, 芳香物質得以凝聚同時多酚物質受到抑制，香氣清揚，苦澀味降低，變得柔順清甜。冬茶香氣清雅，滋味亦較為香醇。